Ingredientes para el arroz y pavo (4 personas)

1 kg de carne de pavo
½ kg de arroz
5 hojas de perejil
una pizca de azafrán en pelo
1 litro de agua
aceite de oliva

Elaboración

Requemar bien el aceite. Freír la carne de pavo, que se habrá lavado cuidadosamente. Sazonar de sal. Cuando empiece a dorar el pavo, añadir el agua. Después, cocer durante una hora a fuego lento y echar el arroz y el afrazán. La cocción será de 18 a 20 minutos.

Cómo se hacen las pelotas (albóndigas)

Moler bien el pan, al que después se añade salchicha cruda troceada. Aparte, cocer la molla de pavo durante una hora y molerla seguidamente. Añadir a todo ello, junto a la pimienta, limón escurrido, una pizca de azafrán en papeleta, sal y ajos picados. Después, amasar todo con huevo, sazonar nuevamente y freír. Las pelotas se sirven con un caldo de pava que se habrá preparado y al cual se agregan piñones, azafrán en pelo, perejil y almendras.

Ingredientes (4 personas)

2 manos de cordero
200 g de trigo
100 g de garbanzos
3 patatas medianas
2 huesos del espinazo del cerdo
1 hueso de jamón
4 morcillas de cebolla y sangre
2 ramitas de hinojo
agua
sal

Sofrito

2 tomates maduros
1 cebolla mediana
1 cucharadita de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

La noche anterior, remojar el trigo, ponerlo en un saco, darle unos golpes para que se desprenda de él la envoltura y cocerlo durante 10 minutos en una olla a presión con agua. Dejarlo reposar toda la noche con la olla tapada con un trapo y sin abrir. Al día siguiente, colocar las manos de cordero, partidas, en una cazuela. Previamente, las manos deben ser quemadas, raspadas y lavadas con agua, sal y vinagre. Añadir a la cazuela el agua, los huesos del espinazo y el del jamón y sazonar. Dejar hervir durante 1 hora a fuego vivo, vertiendo más agua si fuese necesario.

A la hora de la cocción agregar los garbanzos y dejar hasta que estén tiernos. Echar el sofrito que se ha preparado aparte con los ingredientes mencionados anteriormente, los hinojos, las patatas cortadas a cuadraditos y, por último, el trigo, las morcillas y los caracoles, dejando cocer durante 5 minutos más.

Elaboración

La longaniza imperial de Lorca es una de las representaciones más deliciosas de la rica y variada charcutería lorquina, gracias a la importante cabaña ganadera. Se elabora con una mezcla de grasa de cerdo picada, de primera calidad, y tocino de panceta veteado. Se condimenta con sal y pimienta blanca, se amasa y se embute en tripas naturales. Tras un proceso de maduración y secado, la longaniza imperial adquiere estabilidad, aroma y un sabor inconfundible. Se presenta en piezas individuales, de forma cilíndrica, ligeramente curvada en sus extremos, de aspecto liso y recubierta por una fina capa de moho blanco.

 

Ingredientes (calculados para un kg)

1 kg de azúcar blanco
150 avellanas tostadas
zumo natural de limón
1,5 dl de agua

Elaboración

Diluir primero el azúcar blanco en el agua, a fuego vivo. Cuando el azúcar adquiera un color amarillento, apartar. Después, verter unas gotas de zumo de limón. Se deja reposar la pasta resultante hasta que desaparecen las burbujas de aire formadas, y, en unos moldes, se recubren las avellanas tostadas con el caramelo todavía caliente. Por último, envolver con papel celofán.