La huerta de Lorca es uno de los grandes vergeles del sureste peninsular. Cada primavera se puebla de infinidad de hortalizas, frutas y verduras que junto al cerdo, son la base gastronómica de esta rica zona del municipio. Destacan los guisos, como la olla fresca, plato suculento y rico en calorías, donde se incluye el hueso del espinazo, la oreja y el rabo del cerdo, morcilla, tocino fresco, habichuelas y arroz, todo ello cocido en una olla de barro. Se suele comer en otoño e invierno y, además de la huerta, es consumido en las tierras altas. Otro plato similar es la olla podrida cuya base cárnica es idéntica a la olla fresca, pero a la que se añaden garbanzos con patatas, macarrones y col.

El potaje es otro plato típico huertano en el que se combinan patatas guisadas de la huerta con algunos vegetales, pimientos, cebollas y tomates, y al que se puede añadir pan campero tostado con perejil, aceite y vinagre. En primavera suele cocinarse la olla gitana, una mezcla de hortalizas y legumbres con calabaza, a la que se le puede añadir peras. Si cae alguna lluvia inmediatamente aparecen los caracoles y se cocinan los caracoles con tomate, con los "chupaeros"; con salsa picante, los "boquinegros" y los "serranos" con los arroces.

Esta cocina cuenta con una gran variedad de ensaladas: remojón (tomates y pimientos asados a las brasas, con aceite y ajo picado), pipirrana (tomate, pimiento, olivas, tápenas, tallos, cebolla y huevo duro) y la ensalada campesina (pepino, tomate, lechuga, queso, cebolla, jamón cocido y tacos de pan tostados). Destacan también la "fritá" (tomates, pimientos, calabaza y berenjena), el pisto y las empanadillas lorquinas. No se puede olvidar tampoco el gazpacho lorquino, plato muy refrescante, compuesto de trozos de pepino, ajo picado con aceite, trozos de pan duro, tomate, agua y un chorro de vinagre; la torta de pimiento molío, con sardinas, y los crespillos, aperitivo único y exclusivo de Lorca, realizado con una fina masa de harina, sal y pimentón.

Gozan de reconocida fama los arroces de Lorca, en especial el arroz y pavo con pelotas (albóndigas), exquisito plato plenamente huertano, y fundamental en las bodas y otras celebraciones. Las pelotas se hacen con pechuga de pavo, tocino vetoso, ajo y perejil, amasado todo con pan rayado y huevo batido, adobado con salsa de sofrito con piñones. También se opta por el arroz con conejo, arroz y habichuelas con ajos tiernos ("empedrao"), conejo en ajo cabañil, el trigo guisado con patatas y aletría, y el trigo con manos, plato típico del domingo de Ramos y de ascendencia árabe que contiene trigo picado, manos de cordero, garbanzos, habichuelas y huesos de jamón.